Cannelle moulue Margão

Originaire d'Asie du Sud-Est, la cannelle est l'écorce interne des canneliers, qui appartiennent à la famille des Lauracées.

La récolte de la cannelle a lieu au début de la saison des pluies, lorsque l'écorce du cannelier est gorgée de sève et donc plus facile à inciser. On pratique alors des incisions sous le tronc et les branches. L'écorce est découpée en larges bandes, puis détachée de l'arbre à l'aide d'un couteau. On la gratte pour ne conserver que l'écorce interne. Les morceaux d'écorce interne ainsi obtenus sont ensuite moulus et séchés pour obtenir de la cannelle moulue au goût doux et subtil.