Paio Porco Preto Miguel et Miguel

300 g

Cette race, exceptionnelle et privilégiée par la nature, ne se rencontre aujourd'hui que dans le sud-ouest de la péninsule Ibérique. La race Alentejana descend du « Sus mediterraneus » (sanglier du Sud), lui-même issu de la souche ibérique ou romane. Grâce à son patrimoine génétique et à l'absence de croisement avec d'autres races, elle présente une plus grande capacité d'infiltration graisseuse intramusculaire.