São Jorge Island -juusto 40 kuukautta

Tämä juusto on peräisin São Jorgen saarelta, joka on ollut osa São Jorge -juuston rajattua aluetta vuodesta 1986 lähtien. Se on valmistettu täysmaidosta, joka on peräisin yksinomaan São Jorgen saarelta, ja sitä kypsytetään vähintään 40 kuukautta. Se on kellertävä, kova juusto, jolla on kiinteä rakenne ja pieniä, epäsäännöllisen muotoisia aukkoja hajallaan juustossa. Kuori on hyvin muodostunut, kova, sileä ja kellertävä, ja siinä on punertavanruskeita täpliä. São Jorge Cheese DOP 40 Months erottuu LactAçoresin kypsyneimpänä juustona ja edustaa premium-versiota, Reserva 2021, kolmesta syystä: Sen valmistusvuosi 2021 merkitsi juuston kypsytyskammioiden avaamisen 30-vuotisjuhlavuotta; ja samana vuonna tuli kuluneeksi 30 vuotta São Jorge -juustoveljeskunnan perustamisesta; Ja koska se erottuu edukseen täydellisen kovettumisensa ansiosta puulaudoilla 500 vuotta vanhaa käsityömenetelmää noudattaen.